Συστατικά
1 κοτόπουλο κομμένο σε μερίδες
3 κ.σ. ελαιόλαδο
40 γρ. βούτυρο
2 κρεμμύδια
2 καρότα
2 σκ. σκόρδο
2 κ.σ. θυμάρι
2 φύλλα δάφνης
30 γρ. αλεύρι
50 γρ. κονιάκ
1 μπουκάλι κόκκινο κρασί
250 γρ. ζωμό κότας ή έναν κύβο κότας με 250 γρ. νερό.
400 γρ. κονκασέ τομάτας
αλάτι
πιπέρι
180 γρ. μπέικον σε κομμάτι
150 γρ. λευκά μανιτάρια
500 γρ. πένες
¼ ματσάκι ψιλοκομμένο μαϊντανό
Μέθοδος Εκτέλεσης
Βάζουμε το κομμένο κοτόπουλο σε ξύλο κοπής και ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι, 1 κ.σ. ελαιόλαδο και φροντίζουμε να καλύψει όλη την επιφάνεια του.
Βάζουμε μία κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και περιμένουμε να μέχρι να λιώσει.
Αφαιρούμε το κοτόπουλο από την κατσαρόλα και αφήνουμε στην άκρη.
Κόβουμε τα κρεμμύδια σε λεπτές φέτες και τα βάζουμε στην κατσαρόλα.
Κόβουμε τα καρότα στη μέση και στη συνέχεια σε μικρά μισοφέγγαρα, τα βάζουμε στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα.Σβήνουμε με το κονιάκ, προσθέτουμε το κρασί, χαμηλώνουμε τη φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.
Προσθέτουμε τον ζωμό, την τομάτα, το κοτόπουλο, τα ανακατεύουμε και χωρίς να κλείσουμε το καπάκι της κατσαρόλας, σιγοβράζουμε για 45 λεπτά.
Βάζουμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά να κάψει.
Κόβουμε το μπέικον σε κυβάκια του 1 εκ. και τα βάζουμε στο τηγάνι.
Κόβουμε τα μανιτάρια στη μέση αν είναι μικρά ή στα 4 αν είναι μεγάλα και μόλις πάρει χρώμα το μπέικον τα βάζουμε στο τηγάνι και τα σοτάρουμε για 3-4 λεπτά. Επειδή το μπέικον έχει αλάτι προσθέτουμε μόνο πιπέρι.
Στη συνέχεια βάζουμε το μπέικον με τα μανιτάρια στην κατσαρόλα και συνεχίζουμε το βράσιμο για 15-20 λεπτά με ανοιχτό καπάκι.
Όταν είναι έτοιμο, κλείνουμε τη φωτιά, κλείνουμε το καπάκι και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 15 λεπτά.
Σε μία κατσαρόλα με νερό που βράζει, προσθέτουμε αλάτι, τις πένες και βράζουμε για 12 λεπτά.
Σουρώνουμε χωρίς να ξεπλύνουμε με κρύο νερό, βάζουμε 1-2 κ.σ. ελαιόλαδο και τα ανακατεύουμε.
Σερβίρουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και πιπέρι.