Υλικά
1½ φλιτζ. τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις + λίγο ακόμα, για το πασπάλισμα
1½ φλιτζ. τσαγιού ολικής άλεσης ή ψιλό κίτρινο καλαμποκάλευρο
1 κοφτή κουτ. σούπας μπέικιν πάουντερ
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
100 ml ελαιόλαδο + λίγο ακόμα, για το ταψί
100 ml χλιαρό γάλα
100 ml χλιαρό νερό
Για τη γέμιση
500 γρ. κιμάς κοτόπουλου
2 μέτρια κρεμμύδια, σε μικρά καρέ
100 ml ελαιόλαδο
100 ml χυμός πορτοκαλιού
100 ml νερό
3 μέτρια καρότα, κατά προτίμηση βιολογικά, τριμμένα
1 κουτ. σούπας μαύρες σταφίδες
2 αβγά, ελαφρώς χτυπημένα
200 γρ. κεφαλοτύρι, κομμένο σε μικρούς κύβους
1 κουτ. σούπας φυλλαράκια από φρέσκια ρίγανη
1/2 κουτ. γλυκού ξύσμα από λεμόνι
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Διαδικασία
Ζύμη: Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε καλά τα δύο είδη αλευριού, το μπέικιν πάουντερ και ελάχιστο αλατοπίπερο. Κάνουμε μια λακκούβα στη μέση και ρίχνουμε εκεί το λάδι, το γάλα και το νερό. Ανακατεύουμε με κυκλικές κινήσεις με τα χέρια μας, φέρνοντας το αλεύρι προς το κέντρο με τα υγρά υλικά και, όταν αναμειχθούν καλά και σφίξουν, μεταφέρουμε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και τη ζυμώνουμε με τα χέρια μας για 5 λεπτά, μέχρι να γίνει μαλακή και αφράτη. Την πλάθουμε σε μπάλα, την τυλίγουμε με διάφανη μεμβράνη και την αφήνουμε κατά μέρος, όση ώρα ετοιμάζουμε τη γέμιση (εκτός ψυγείου παραμένει από 30 λεπτά έως 2 ώρες).
Γέμιση
Καβουρδίζουμε τον κιμά σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντάς τον συνεχώς, για περίπου 10-15 λεπτά ή μέχρι να πιει όλα τα υγρά του. Στο μέσον της διαδικασίας βάζουμε τη δάφνη και τα μπαχάρια. Μόλις αρχίσει να αρπάζει ο κιμάς, ρίχνουμε το μισό ελαιόλαδο, τα κρεμμύδια και αλατοπίπερο και σοτάρουμε για 3 - 4 λεπτά. Αν χρειαστεί, χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά. Ρίχνουμε τον μισό χυμό πορτοκαλιού και το νερό, ανακατεύουμε και, όταν το μίγμα πάρει μια βράση, χαμηλώνουμε αρκετά τη φωτιά και μαγειρεύουμε για περίπου 15 λεπτά, ανακατεύοντας πότε-πότε, μέχρι να σωθούν τα περισσότερα υγρά, αλλά το μίγμα να παραμείνει ελαφρώς ζουμερό.
Αποσύρουμε από τη φωτιά, αδειάζουμε τον κιμά σε ένα ταψί, ώστε να τον απλώσουμε και να κρυώσει γρήγορα. Καθαρίζουμε την κατσαρόλα, ρίχνουμε εκεί το υπόλοιπο λάδι και το ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε τα καρότα, το κύμινο και λίγο αλατοπίπερο, και σοτάρουμε για 2 - 3 λεπτά, μέχρι τα καρότα να μαλακώσουν. Προσθέτουμε τις σταφίδες και τον υπόλοιπο χυμό πορτοκαλιού και μαγειρεύουμε για 3 - 4 λεπτά ακόμα, μέχρι τα υγρά να εξατμιστούν.
Αδειάζουμε αυτό το μίγμα στο ταψί με τον κιμά, ανακατεύουμε και αφήνουμε το νέο μίγμα να γίνει χλιαρό. Τότε προσθέτουμε τα αβγά, το τυρί, τη ρίγανη, το ξύσμα λεμονιού, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170°C. Λαδώνουμε ελαφρώς ένα μεγάλο ταψί. Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε τη ζύμη με τον πλάστη σε φύλλο, λίγο μεγαλύτερο από το ταψί. Στρώνουμε το φύλλο στο ταψί καλύπτοντας τον πυθμένα και τα τοιχώματα. Αδειάζουμε εκεί τη γέμιση και απλώνουμε από πάνω το κεφαλοτύρι και ψήνουμε την τάρτα για περίπου 50 λεπτά.
ΔΙΕΥΘΥΝΣΕΙΣ-ΤΗΛΕΦΩΝΑ-ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΩΝ
Μητροπόλεως Βόνιτσα 2643022901
Ηρώων Πολυτεχνίου Λευκάδα 2645020169
Λιβύης 20 Ζωφράφου 2107791990
Λ.Ειρήνης και Αρμορίου Ηλιούπολη 2109942686
Δ.Γούναρη 227 Γλυφάδα 2109609153
